রেসিপি: চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনা

অনেকেই মনে করেন মাংস ভাজতে ভাজতে কালো করে ফেলাই হচ্ছে কালা ভুনা। তবে চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনা রান্নার আসল কৌশল হচ্ছে সঠিক মসলার ব্যবহার। জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন আইটেমটি।



কালা ভুনা


মাংস মাখার উপকরণ
গরুর মাংস- ২ কেজি
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
সবুজ এলাচ- ৪টি
তারা মৌরি- ১টি
তেজপাতা- ২টি
দারুচিনি গুঁড়া- কোয়ার্টার চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা- আধা কাপ
মরিচ গুঁড়া- দেড় টেবিল চামচ
চিনি- ১ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ
সয়াসস- ২ টেবিল চামচ
কালাভুনার বিশেষ মসলা তৈরির উপকরণ
লবঙ্গ- ৭-৮টি
গোলমরিচ- ১০-১২টি
জয়ত্রী- অর্ধেক
রাঁধুনি জিরা- ১ চা চামচ
কালোজিরা- ২ চা চামচ
অন্যান্য উপকরণ
সয়াবিন বা সরিষার তেল- ১ কাপ
শুকনা মরিচ- ৫টি
মিহি পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ


প্রস্তুত প্রণালি
মাংসের মসলা তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে গুঁড়া করে নিন। মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে হাঁড়িতে নিতে নিন। মাংস মাখার সব উপকরণ ও কালাভুনার মসলা দিয়ে মাংস মেখে আধা কাপ পানি যোগ করুন। হাঁড়ি ঢেকে চুলায় দিয়ে দিন। ৪৫ মিনিটের মতো মিডিয়াম থেকে সামান্য বেশি আঁচে রান্না করুন মাংস। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন। ৪৫ মিনিট পর চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।  




চুলায় প্যান চাপিয়ে তেল দিন শুকনা মরিচ ও পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে গেলে রান্না করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দেবেন। ৫ মিনিট কষিয়ে নিন মাংস। আধা কাপ পানি দিন। চুলার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। পানি শুকিয়ে তেল ভেসে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন। পরিবেশন করুন গরম গরম।  

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Zenwise Digestive Enzymes Plus Prebiotics & Probiotics Supplement

Image
Zenwise Digestive Enzymes Plus Prebiotics & Probiotics Supplement, 180 Servings, Vegan Formula for Better Digestion & Lactose Absorption with Amylase & Bromelain, 2 Month Supply https://amzn.to/3n1tQVY Size:  180 Count (Pack of 1) 60 Count (Pack of 1) 1 option from $29.99   90 Count (Pack of 1) 1 option from $23.99   180 Count (Pack of 1) 1 option from $42.00 Special Ingredients Bromelain Brand Zenwise Health Specific Uses For Product Digestive Health, Gut Health, Immune Support Product Benefits Improves Digestive Health Item Form Capsule Diet Type Plant Based Dosage Form Capsule Flavor Unflavored Color Digestive Enzymes Plus Material Feature Vegetarian About this item Digestive Enzymes with Pre & Probiotics Supplements: Pre-meal plant-powered pills formulated to help women and men find relief from occasional bloating, gas, and discomfort. AVA-Certified Vegetarian Complete Gut Wellness: Replenishes digestive enzymes that may decline with age. Advanced enzy...
Read more
Image
  Whole Life Pet Recover. Bland Diet for Dogs - Vomiting, Stomach Distress or Diarrhea Relief. Ready in Minutes - Just Add Water Brand : Whole Life Pet Products Flavor : Chicken & Rice Age Range (Description) : All Life Stages Item Form : Freeze Dried Specific Uses For Product : Active, Indoor, Weight About this item INTERIM FOOD FOR DOGS. Two Ingredients - Breast Meat Chicken and Instant White Rice. Speeds Recovery From Bouts of Diarrhea or Vomiting and helps a dog transition back to their regular food A bland diet of chicken and rice is the tried-and-true remedy for diarrhea or vomiting. Now, its ready in your pantry at all times, when you need it - with no cooking, mess or fuss Ready in 5 minutes. Measure serving, add boiling water and cover. Food is ready in 5 minutes and can be fed after cooling slightly HUMAN GRADE. Made in our own Human Grade Facility. FDA registered. Third Party Certified BRC, AA rated. Made to Human Edible Standards - GMP 21CRF117 https://amzn.to/3Jxvh...
Read more
Image
  Sports Research Vegan Vitamin D3 + K2 Supplement with Organic Coconut Oil - 5000iu Vitamin D with 100mcg Mk7 Vitamin K - Supports Calcium for Stronger Bones & Immune Health - 60 Softgels for Adults Size:  120 Count (Pack of 1) 30 Count (Pack of 1)   60 Count (Pack of 1)   120 Count (Pack of 1) Style:  Softgel Primary Supplement Type Vitamin-d Brand Sports Research Item Form Softgel Specific Uses For Product Dietary Supplement Special Ingredients https://amzn.to/3xEqZXR Vegan Ingredients About this item BETTER TOGETHER: Known as the "sunshine vitamin," Vitamin D3 helps maintain strong bones by helping you metabolize calcium and supports a healthy immune system. Added Vitamin K2 helps ensure that calcium gets deposited in your bones where it's needed, and protects arteries from calcification. Vitamins D & K work better when taken together. VEGAN FORMULA: Our Vitamin D and K supplements are made with VegaDELight vegan D3, a patented plant based form of Vi...
Read more